Si la farine existe depuis la nuit des temps avec à l’origine l’écrasement manuel au mortier, c’est l’invention de la roue et le système de meule tournant au-dessus d’une pierre fixe, qui fait évoluer les techniques. Ces meules de pierre sont utilisées depuis le néolithique mais les procédés se sont améliorés au fil des siècles : des meules manèges tirées par des chevaux aux meules actionnées par l’eau ou le vent jusqu’à l’arrivée de l’électricité. Aujourd’hui, rares sont les moulins qui possèdent encore des meules, la plupart s’étant industrialisés au XIXème siècle pour produire des farines moulues sur cylindres.

Notre moulin du Boussay a fait le choix de perpétuer les techniques traditionnelles des meules de pierre . Un choix lié à leur formidable capacité à travailler les blés anciens et produire une farine d’exception. Nous possédons aujourd’hui le plus grand parc d’Europe de meules de pierre naturelles de silex (22 paires) qui, sans la transmission d’un savoir-faire historique, ne pourrait perdurer.

À l’origine, le travail du meunier consistait seulement à écraser les grains de blé. Il les livrait ensuite aux ménages et boulangers qui les tamisaient eux-mêmes pour séparer au besoin la farine du son. Depuis les meuniers et minotiers s’occupent de l’intégralité de la transformation, d’éventuels mélanges, etc. Ces procédés nécessitent une véritable expertise tant les étapes sont nombreuses et doivent être répétées autant que nécessaire jusqu’au résultat attendu par le client.