Si la farine existe depuis la nuit des temps avec à l’origine l’écrasement manuel au mortier, c’est l’invention de la roue et le système de meule tournant au-dessus d’une pierre fixe, qui fait évoluer les techniques. Ces meules de pierre sont utilisées depuis le néolithique mais les procédés se sont améliorés au fil des siècles : des meules manèges tirées par des chevaux aux meules actionnées par l’eau ou le vent jusqu’à l’arrivée de l’électricité. Aujourd’hui, rares sont les moulins qui possèdent encore des meules, la plupart s’étant industrialisés au XIXème siècle pour produire des farines moulues sur cylindres.
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